desafio desafio do não desperdício

Suflê de Brócolis

Autor: Henrique de França Martins

Tempo de preparo: 35 minutos

Quantidades/Porções: 1 suflê grande

Ingredientes:
Talos e folhas de brócolis
4 ovos
100 ml de leite
50g de manteiga
50g de farinha de trigo
100g de parmesão ralado

Modo de fazer:

  1. Pré aqueça o forno a 180˚C.
  2. Cozinhe as folhas e talos de brócolis e bata no liquidificador junto com o leite até obter uma mistura bem verde e liquida, peneirar o liquido em um recipiente e reservar.
  3. Bater as claras em neve e reservar.
  4. Em uma panela anti-aderente  derreta a manteiga e junte a farinha mexendo até obter uma mistura homogênea.
  5. Acrescentar o líquido dos talos do brócolis e mexer até obter um creme liso.
  6. Adicione as gemas e o queijo e mexa até ficar homogêneo.
  7. Resfrie a mistura e acrescente as claras em neve cuidadosamente.
  8. Unte a forma para suflê com manteiga e farinha, e asse no forno por 25 minutos.
  9. Sirva imediatamente.

Pão de borra de café

Autor: San Vin Saint Enoteca

Pão de borra de café. Jogar fora? Nunca. As borras de café são ótimas pra fazer cosméticos naturais, energéticos caseiros, colocar na horta e até mesmo no pão. Esse aqui é um dos nossos queridinhos das receitas de reaproveitamento de ingredientes. É só guardar as borras do seu café coado de todo dia num pote e ir usando.

Ingredientes:

450g de trigo Espelta
50g de borra de café
350g de água
150g de levain
10g de sal

Modo de preparo:
1. Aqueça a água e a utilize para infusionar as borras de café. Reserve até esfriar.

2. Misture a infusão do café com o trigo, e sove até que todo o líquido seja absorvido pela massa.

3. Acrescente o levain e sove novamente até que todos os ingredientes estejam incorporados.

4.Por fim, acrescente o sal e sove até atingir o ponto da massa.

Nota: o ponto da massa é conhecido por “ponto de véu”, quando a rede de glúten está formado de maneira que ela pode ser esticada sem se rasgar. Coloque a massa em um bowl, cubra com um plástico filme e leve à geladeira para a primeira fermentação (24hrs). Retire a massa do bowl e coloque em uma superfície com azeite. Deixe descansar por 10 minutos e inicie as dobras. Faça 4 sessões de dobras puxando as pontas para o centro com intervalos de 15 minutos entre cada uma delas. Feito isso, modele a massa e coloque em uma cesta com tecido levemente enfarinhado, deixando descansar por mais ou menos 1 hora e meia. Coloque em uma forma com farinha ou panela de ferro previamente aquecida, faça um corte na massa com navalha ou faca bastante afiada e leve ao forno a temperatura de 240° por 30 minutos. Abaixe a temperatura para 200° e deixe por mais 15 minutos.

Site: www.saintvinsaint.com.br

PRALINE DE SEMENTES DE ABÓBORA TORRADA

Para celebrar o Dia Mundial da Alimentação (16 de outubro), vamos participar do #DesafioDoNãoDesperdício, um projeto do Comida Invisível (saiba mais nas próximas imagens), resgatando uma das receitas da aula sobre reaproveitamento integral de alimentos da estação, realizada aqui na Escola pela Associação Prato Cheio.
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A chef Camila Yazbek ensinou o passo a passo do PRALINE DE SEMENTES DE ABÓBORA TORRADA.

Autor: Camila Yazbek via Escola Wilma Kövesi de Cozinha

Ingredientes:
Sementes de 1 abóbora
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
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Modo de fazer:
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Raspe o interior de uma abóbora. As sementes estarão envolvidas com uma membrana. Para separar as sementes da membrana, coloque tudo em uma peneira e lave debaixo de água corrente, esfregando as sementes contra a peneira. Retire a maior parte da membrana.
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Em uma panela com água fervente e sal (a água tem que ficar com gosto de água do mar), ferva as sementes por 5 minutos. Escorra a água e espalhe as sementes sobre um papel toalha, seque as sementes e retire o restante da membrana.
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Espalhe as sementes em uma assadeira e regue com azeite. Asse a 180⁰C até as sementes estarem douradas, por volta de 15 minutos.
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PRALINE
Ingredientes:
1 xícara de semente de abóbora já assada e torrada
1/4 de xícara de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
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Modo de fazer:
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Coloque todos os ingredientes em uma frigideira em fogo médio. Mexa até o açúcar caramelizar. Despeje o caramelo com as sementes em uma superfície antiaderente. Deixe esfriar. Você pode picar em pedaços menores ou usar como decoração em pedaços maiores.

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